Alles doen om te voorkomen dat uw ijs temperatuurfluctuaties ondergaat, is een investering die zichzelf zeker terugverdient.
Wat is de ideale temperatuur om ijs te bewaren ?
We hebben deze blog samengesteld om uit te leggen waarom temperatuurbeheersing – en de juiste schepijsvitrine – zo cruciaal zijn voor het succes van uw bedrijf.
22 april 2025
We hebben deze blog samengesteld om uit te leggen waarom temperatuurbeheersing – en de juiste schepijs vitrine – zo cruciaal zijn voor het succes van uw bedrijf.
IJs is een delicaat product. Als de temperatuur ook maar een paar graden afwijkt, is het product verloren. U merkt meteen problemen zoals een vreemde smaak, verlies van textuur, vriesbrand of, in het meest dramatische geval, een gesmolten plas room onder in de diepvries.
Of u nu een klein ijssalon runt of een grootschalige onderneming, een doeltreffend temperatuurbeheer vormt de basis van elke ijszaak. Daarom hebben we deze blog samengesteld om uit te leggen waarom temperatuurbeheersing – en de juiste schepijs vitrine – zo cruciaal zijn voor uw blijvende succes.
De ‘sweet spot’-temperatuur van ijs
U moet uw ijs bewaren tussen -18 °C en -24 °C. Bij deze temperatuur blijft uw product stevig, romig en heerlijk smeuïg.
Als de temperatuur hoger wordt dan -18 °C of lager dan -24 °C, kunnen er problemen ontstaan. Boven -18 °C kunnen ijskristallen zich vormen op het ijs, wat leidt tot een vreemde textuur. Wordt de temperatuur zo hoog dat het ijs begint te ontdooien, dan zult u het moeten weggooien. Daalt de temperatuur te sterk, dan krijgt het ijs last van vriesbrand en wordt het moeilijker om te scheppen.
Houd uw ijscongelator dus tussen -18 °C en -24 °C om de ideale bewaaromstandigheden te garanderen. Vergeet ook niet dat verschillende soorten ijs (zoals gelato of sorbet) lichtjes andere temperatuurzones vereisen, waardoor ze meestal in aparte vriezers worden bewaard. De ideale temperatuur voor sorbet ligt tussen -18 °C en -20 °C, terwijl gelato iets warmer bewaard moet worden, tussen -14 °C en -18 °C.
Waarom temperatuurfluctuaties ijs beschadigen
Na hongerige klanten en direct zonlicht zijn temperatuurfluctuaties de grootste vijand van ijs. Elke keer dat de temperatuur van uw diepvries te hoog oploopt, vormen zich ijskristallen die smelten en zich vervolgens opnieuw vormen. Als dit ook maar één keer gebeurt, is de gladde textuur van uw ijs onherroepelijk aangetast. Het resultaat is een korrelige, onaangename smaak- en mondbeleving voor uw klanten. Uiteraard geldt: hoe vaker uw ijs temperatuurfluctuaties ondergaat, hoe erger het probleem wordt. Dit kan leiden tot verspilling of zelfs imagoschade.
Er zijn allerlei mogelijke oorzaken voor temperatuurfluctuaties, zoals:
• Een verouderde diepvries met verminderde prestaties (compressoren, dichtingen, ventilatoren, enz.)
• Slecht onderhoud van de ijscongelator
• IJs dat te lang op kamertemperatuur wordt gelaten
• Een diepvriesdeur die open of op een kier blijft staan
• Langdurige stroomonderbrekingen
Praktische temperatuurcontrole van ijs voor bedrijven
De juiste temperatuur behouden in uw ijscongelators is soms makkelijker gezegd dan gedaan. Maar het hoeft geen voortdurende uitdaging te zijn. Eerst en vooral heeft u het juiste materiaal nodig. Moderne, hoogwaardige commerciële ijscongelators zijn uitgerust met geavanceerde ingebouwde thermostaten en temperatuurbewakingssystemen. Oudere diepvriezers daarentegen presteren vaak minder goed en zijn vatbaarder voor storingen.
Het onder controle houden van de ijstemperatuur in een retailomgeving kan lastig zijn, zeker wanneer de diepvriezers zich in de klantenruimte bevinden. Tijdens drukke momenten worden de deuren vaker geopend en kunnen klanten ze per ongeluk open laten of meer tijd nemen om hun keuze te maken.
Toch zijn het net deze verkoopruimtes waarin de ijsverkoop floreert, dus zijn er manieren om deze uitdagingen aan te pakken. U kunt bijvoorbeeld vriendelijke bewegwijzering plaatsen om klanten eraan te herinneren de diepvriesdeuren te sluiten. Andere oplossingen zijn het vervangen van de deurrubbers, het plannen van regelmatig onderhoud of investeren in nieuwere diepvriezers met stevige zelfsluitende deuren.
Waarom de temperatuur van uw schepijsvitrine zo belangrijk is voor uw bedrijf
Versterk uw reputatie als verkoper van het beste ijs in uw regio. De belangrijkste stap is investeren in een moderne commerciële ijscongelator. Laat de reputatie van uw merk en mond-tot-mondreclame het werk voor u doen en maak u klaar om uw verkoop te stimuleren zodra de zon begint te schijnen.
Bovendien leidt slecht ijsbeheer tot onnodige verspilling, wat uw winstgevendheid verder schaadt.
Laat ons u helpen ervoor te zorgen dat uw bedrijf over de juiste apparatuur beschikt. Met meer dan dertig jaar ervaring heeft ons toonaangevende assortiment commerciële ijscongelators gegarandeerd een oplossing die perfect aansluit bij de behoeften van uw bedrijf. Laat uw ijsbedrijf niet bezwijken onder de druk. Wij helpen u graag om uw ijs koel te houden, uw klantenstroom veilig te stellen en uw onderneming rijk en soepel te laten draaien.
Opmerking: Dit artikel is bedoeld als richtlijn. Afhankelijk van uw omgeving, het type ijscongelator dat u aankoopt en het assortiment diepvriesproducten dat u verkoopt, kan de ideale temperatuur variëren. Bent u klant of overweegt u een aankoop bij ons en wenst u ondersteuning, neem dan gerust contact op met ons team.